Lo zimino

Ricetta tipica sia della cucina ligure che di quella toscana,
il termine Zimino indica una preparazione in umido con le verdure, solitamente con le bietole.
Accompagnati dalle erbe possiamo cosi trovare, nelle preparazioni di terra i ceci in zimino,
una zuppetta di legumi e bietole; nelle preparazioni di mare la buridda di seppie o di totani.